《陕西餐饮产业发展报告(2019)》出版发行
发布单位:休闲管理学院         发布时间:2019-12-05

全国首个连续性餐饮省级公开出版物《陕西餐饮产业发展报告(2019)》今天出版发行。《陕西餐饮产业发展报告(2019)》由西安欧亚学院休闲管理学院、陕西省餐饮业商会、中国国际食学研究所联合推出。

报告分为总报告、陕菜品牌建设专题研究、陕菜发展专题研究、行业热点报告、饮食文化研究、企业案例及大事记七个部分。

总报告部分分析了陕西省餐饮业发展及限额以上餐饮业的年度指标,总结了陕西省餐饮收入地区分布特点。2018年陕西省社会消费品零售总额8938.27亿元,较上年增长10.2%,居全国第九位,增速高于全国1.2个百分点。

回顾了改革开放40年来陕西餐饮业以“振兴陕菜”为主旋律,以全面市场化为导向,提振企业活力,对接消费需求,致力品牌建设,建立了与多元消费结构相适应的餐饮生产体系。改革开放40年来,陕西餐饮业呈现以下发展特点:陕菜经营企业是激活陕西餐饮市场的主要力量;现代化的经营模式是提升陕西餐饮核心竞争力的主要途径;许多陕菜老字号在市场的呼唤中重现江湖。

预测了陕西餐饮业发展发展趋势。陕西餐饮呈现以产品拆分和菜单瘦身为指征的传统餐饮图强之路渐成共举,陕西地产食材逐渐走向全国市场等经营趋势;目的性消费引领高端消费向精准化方向迈进,个性化的餐饮定制服务满足年轻消费群体新需求餐饮消费社群化消费趋势明显消费趋势;与此同时陕西餐饮依然存在基于消费行为关联逻辑的跨界经营模式有待提升外卖市场细分不明确等问题。


陕菜品牌建设专题研究部分析了旅游者感知的陕菜品牌提升策略、社会化媒体环境下陕菜品牌传播路径以及陕西餐饮品牌形象对消费者购买行为影响的研究。在基于旅游者感知的陕菜品牌提升中,提炼出陕菜感知度测量的24项指标,计算了指标权重。指出陕菜菜系品牌的知名度、陕菜菜品的品种丰富性、陕菜企业的软硬产品质量在旅游者心目中有待提升。社会化媒体环境下,陕菜品牌传播出现分享化、个性化、热点化的传播路径。采用贝尔模型分析了陕西餐饮品牌形象对消费者购买行为的影响。

陕菜发展专题研究部分针对陕西餐饮业发展中若干热点展开了研究,包括文化陕菜、记忆美食、“一带一路”等热点话题。陕菜以就地取材、善制、注重技艺、讲究韵律为特点深入挖掘饮食文化,借助旅游产业,加快饮食宣传与发展,做大做强陕菜餐饮品牌,借助一带一路政策,加快陕菜走出去步伐。

行业热点报告部分指出陕西餐饮中的特色小吃“走出去”面临标杆企业较少、标准体系不健全等困境;陕西面食发展以各地特色为基础,与新媒体陕西历史文化相结合的思路;陕西餐饮业与旅游业的融合方面提出“旅游饭店+餐饮模式”、“景区旅游+餐饮模式”、“特色餐饮店+旅游模式”、“古村镇、乡村旅游+餐饮”等模式。

饮食文化研究部分包含了秦菜文化的思考,对“秦菜”陕菜的进行了独特的介绍;在旅游休闲街区文化应用中,基于美食表现出体验的敏感性、消费的身体局限性以及审美的情感记忆性,提出了三个“文化表达”:以景观思维进行美食实体内容的文化表达,以演艺思维进行美食身体艺术的文化表达,以生活思维进行美食虚拟内容的文化表达。

企业报告部分选取陕西餐饮产业中具有代表性的若干企业,通过介绍其发展历程,梳理现状,提炼其发展中的成功经验,希望能够对其他餐饮企业的发展提供借鉴。

参编作者由专家学者、学院教师、餐饮商会专家委员以及餐饮企业管理者组成,人员构成多元。本报告既贴近行业实际,又有一定的理论高度,对于行业研究和陕西餐饮企业发展具有重要参考价值和借鉴意义。

 

附:《陕西餐饮产业发展报告(2019)》目录

总报告 5

2019年陕西省餐饮业发展趋势分析 6

西安国际美食之都建设思考 13

陕菜品牌建设专题研究 19

基于旅游者感知的陕菜品牌提升策略研究 21

社会化媒体环境下陕菜品牌传播路径研究 29

陕西餐饮品牌形象对消费者购买行为影响研究 34

陕菜发展专题研究 40

文化陕菜别样精彩 41

记忆美食:城市人文创意与美食传承创新 49

“一带一路”,陕菜走出去:立足优势,借丝路战略走出国门 54

行业热点报告 58

陕西特色小吃“走出去”发展现状探析 59

陕西面食文化发展研究 64

陕西餐饮业与旅游业融合发展研究 73

陕西餐饮消费发展态势研究 79

陕西特色餐饮街区发展研究 83

饮食文化 87

餐桌比菜盘更大:我对秦菜文化走向的思考与期待 88

旅游休闲街区中美食文化的运用与表达 92

企业案例 106

行走的化石技法-潼关肉夹馍 107

秦椒拉动陕食材走向广阔市场 116

陕食文化的广泛适宜性浅析 121

用科技翅膀飞向蓝海 127

中国餐饮新食代 134

大事记 139

2018陕西餐饮行业大事记 140

 

如需进一步了解报告内容,请致电02988298991聂老师

 张艳

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