《陕西餐饮产业发展报告(2019)》正式发布
发布单位:休闲管理学院         发布时间:2019-12-11

12月11日《陕西餐饮产业发展报告(2019)》在陕菜宴席发展论坛暨陕菜之都系列活动上正式发布。本次论坛在陕西省商务厅、渭南市人民政府的支持下,由陕西省餐饮业商会、渭南市烹饪协会、共青团陕西省餐饮业工作委员会主办,政府、业界和学界两百余人共同见证了发布仪式。论坛上,西安欧亚学院休闲管理学院院长王鹏飞介绍了 《陕西餐饮产业发展报告(2019)》内容,陕西省商务厅副巡视员贾银生、我院校外专家国内著名饮食文化学者王喜庆、欧亚学院休闲管理学院院长王鹏飞、陕西餐饮业商会会长梁国义《陕西餐饮产业发展报告(2019)》揭幕。


 

报告由国内著名饮食文化专家王喜庆担任主编、西安欧亚学院休闲管理学院院长王鹏飞担任执行主编,欧亚学院与陕西省餐饮业商会共19位学界、业界老师及专家担任编委,多次走访数次研讨,100余学生参与调研,共同编撰而成。报告分为总报告、陕菜品牌建设专题研究、陕菜发展专题研究、行业热点报告、饮食文化研究、企业案例及大事记七个部分。

总报告梳理了陕西省餐饮业年度数据指标,总结了陕西省餐饮收入地区分布特点。2010年以来,陕西省餐饮收入的增长率近似呈现“W”形变化,年平均增长率为12.3%(同期陕西省GDP增速为10.4%),高于陕西省GDP增速1.9个百分点。2018年陕西省餐饮收入947.03亿元,同比增长12.7%,增速较去年同期提高0.8个百分点。

总结了陕西省各地区限额以上餐饮收入分布情況。陕西省限额以上餐饮收入中,西安市占全省的37.1%,超过了三分之一,是陕西餐饮业收入的龙头地区。咸阳市、宝鸡市、渭南市是陕西省餐饮收入的核心区域,均高于陕西省其他区域。

回顾改革开放40年来陕西餐饮业发展特点:陕菜经营企业是激活陕西餐饮市场的主要力量;现代化的经营模式是提升陕西餐饮核心竞争力的主要途径;陕菜老字号在市场的呼唤中重现生机。

 

陕菜品牌建设方面,在基于旅游者感知的陕菜品牌提升中,提炼出陕菜感知度测量的24项指标其中菜品性价比、菜品独特性、菜品文化性、餐厅文化、特色影视作品宣传推广这5个指标处于评价非常好等级;菜品名称知名度、菜品美誉度、菜品丰富程度、菜品口味、餐厅内外装修这5个指标处于评价较好等级;餐厅美誉度、菜品健康性、餐厅卫生、餐厅舒适度、纸媒宣传推广这5个指标处于一般等级;菜系名称知名度、菜系美誉度、菜品创新性、服务意识及态度、服务效率、服务设施齐全及完好程度、新媒体宣传推广、会展活动宣传推广这8个指标处于评价较差等级。

行业热点报告中,聚焦陕西餐饮产业品类(陕菜、面食、街区等)发展研究。以陕西面食文化为例,在上百种陝西面食中选取了具有代表性的82种陕西面食。在调研中发现,大众最喜爱吃的陕西面食主要有14种:油泼面、臊子面、biangbiang面、羊肉泡馍、刀削面、肉夹馍、裤带面、旗花面、棍棍面、锅盔、麻食、石子馍、蘸水面和削筋面。

饮食文化研究部分包含了秦菜文化的思考,对“秦菜”陕菜的进行了独特的介绍,秦菜是流行于中国西北地区的菜品文化类别指称,主要特征是厚味、多辣、重畜肉、尚面食。陕菜是陕西地区菜品类别风格的概称,典型特征是重油、厚味、多辣,食材广泛,传统肴馔与历史名食众多,面食特色突出。在旅游休闲街区文化应用中,基于美食表现出体验的敏感性、消费的身体局限性以及审美的情感记忆性,提出了三个“文化表达”:以景观思维进行美食实体内容的文化表达,以演艺思维进行美食身体艺术的文化表达,以生活思维进行美食虚拟内容的文化表达。

《陕西餐饮产业发展报告 (2019)第四部连续性餐饮省级公开出版物为政府决策、餐饮产业和餐饮企业发展提供了参考依据,为省级餐饮产业发展报告提供了撰写范例,推动了陕西餐饮业健康发展。


 

供稿

 

 

 

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